Sajtos-répás szójafasírt zsályás csicsókával

Szombaton találtunk a piacon szép csicsókát. Még nem tudtam, mi lesz belőle, de Péter nagyon szereti, úgyhogy jött velünk. Tegnap este megkérdeztem, mi legyen ma az ebéd (mostanában este-éjszaka főzöm/sütöm meg a másnapi ebédet, hogy szabad legyen a délelőttöm), és Péter gondolkozás nélkül közölte, hogy csicsóka. OK, de mi legyen mellé? Benéztem a szekrénybe és a zöldségtároló zacskóba. Szójafasírt mellett döntöttem, mert egyrészt régen ettünk már, másrészt finom.

Hozzávalók: 1/2 zacskó szójagranulátum, 1-1 közepes répa és krumpli, 3 pici hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 szelet sajt (Pannónia és cheddar volt itthon, de az utóbbit túl intenzívnek gondoltam a fasírtba, a Pannónia meg szeletben volt, ezért írtam így), zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, olasz fűszerkeverék,  1/2 kg csicsóka, 1 fej fokhagyma, zsálya.

A szóját sóval, borssal és a fűszerkeverékkel összekeverem, és beáztatom. A répát, krumplit, hagymát, fokhagymát és a sajtot lereszelem (a hagymát nem fontos, de így jobban összeáll, nem lesz olyan darabos). Hozzáadom a kinyomkodott szóját, fűszerezem még sóval, borssal, pirospaprikával. Alaposan összekeverem, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy könnyen formázható masszát kapjak. Golyókat formázok belőle, egyenként megforgatom zsemlemorzsában, és sütőpapírral kibélelt tepsi egyik felébe  rakosgatom.

A csicsókát alaposan megmosom és mosogatószivaccsal megdörzsölöm. Ahol szükséges, a héját is levágom, de ha lehet, rajta hagyom, hogy ne essen szét sütés közben. Nagyobb kockákra vágom, megszórom sóval és zsályával, mellédobálok 1 fej gerezdekre szedett (héjas) fokhagymát. Meglocsolom olajjal, és alaposan összekeverem, hogy mindenhova jusson a fűszerből. A tepsi másik felére rendezem.

A szójafasírtot meglocsolom olajjal, és az egészet betolom a 220 °C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 30 percig sütöm, de az sem baj, ha egy kicsit még marad a forró (kikapcsolt) sütőben.

Nem lehet abbahagyni. :)

Vega sheperd's pie

Tulajdonképpen nem is sheperd's pie, mert az birkából van, és ha nincs benne birka, akkor köze sincs hozzá. Ha marhából készíteném, cottage pie lenne, de mivel az sincs benne, ez a megnevezés sem lenne helytálló. A pásztorpite elnevezést alapból kizárom, mert a pite szerintem egy édes sütemény. A pie ugyan lehet édes és sós, de a pite szerintem egyértelműen édes. Lehetne soy pie, de az meg olyan furán hangzik. Marad egyelőre a címbeli név, aztán majd átírom, ha meglesz az igazi.

Hozzávalók: 1 zacskó szójagranulátum, kb. 8 nagy krumpli,  2 nagy fej hagyma, só, bors, vegamix, pirospaprika, majoránna, kakukkfű, zsálya, vaj, tej.

A krumplit megpucolom, felkockázom, felteszem főni.

Egy serpenyőben kevés olajon megpárolom a felkockázott hagymát, elkeverem benne a pirospaprikát, majd beleteszem az áztatott-kinyomkodott szóját. Kicsit pirítom, majd felöntöm egy kevés vízzel. Sózom, borsozom, megszórom a vegamix-szel. Majoránnával, kevés zsályával ízesítem, majd amikor majdnem kész, kakukkfüvet is szórok bele. Jól összefőzöm, hogy csak egy kevés leve maradjon. Az sem baj, ha teljesen elfő.

A megfőtt krumplit lecsepegtettem, kevés vajjal összetöröm, tejjel lazítom. Annyi tejet adok hozzá, hogy kenhető állagú legyen. Ne legyen folyós, de ne is álljon össze.

Egy tűzálló tepsi (legjobb a kerek, amiben pl. quiche-t is lehet sütni) aljára teszem a szójás ragut. Elegyengetem, majd a tetejére rakom a krumplipürét. Elsimítom a tetejét, de olyat variációt is láttam, hogy nyomózsákba téve apró halmokat nyomnak a ragu tetejére, mintha tejszínhab lenne. Tetszik az ötlet, de nekem ennyi időm nem szokott lenni.

200°C-ra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a teteje elkezd barnulni.

Lehet a tetejére sajtot reszelni, esetleg belekeverni a pürébe, de én most kihagytam. Talán majd legközelebb.

Kínai ötfűszeres szója

Egyik Ázsia bolti túra alkalmával emeltem le a polcról a kínai ötfűszert, mert már régen piszkálta a fantáziámat, és úgy gondoltam, ha ott figyel a polcon, hamarabb lépek a megvalósítás ösvényére. Még így is nézegettem egy ideig, végül az adta a végső lökést, hogy néhány hete olyan isteni padlizsánt ettem a Wang mesternél, hogy feltétlenül ki kellett próbálni. Ha már nekiálltam, valami hasonlót szerettem volna mellé készíteni. Így esett a választásom erre a receptre. Természetesen átalakítottam egy kicsit, mert eredetileg csirkét kellene főzni szója helyett, de azt én nem eszem meg.

Hozzávalók: 1 zacskó szójakocka, 2 evőkanál szójaszósz, 3 cm friss gyömbér (vagy 1 teáskanál őrölt), 1-1 evőkanál chiliszósz, kínai ötfűszer és rizsecet, 2 evőkanál szójaszósz, 1 nagy hagyma, pár csepp szezámolaj.

A szóját beáztatom, kinyomkodom. Összekeverem a gyömbért a szójaszósszal, ebben állni hagyom a szóját kb. 1 órát. Pár evőkanál olajat megforrósítok, ezen megpirítom a chiliszószt és a fűszerkeveréket, amíg elkezd illatozni. Ezen sütöm a szóját a páccal együtt, hozzáadom a csíkokra vágott hagymát. Folyamatosan kevergetem. Amikor majdnem kész, hozzáadom a rizsecetet és a szezámaolajat, és jól összepirítom.

Rizzsel tálalom, esetleg a pekingi padlizsánnal. :)

Szójafasírt sütőben sütve

Vasárnap délutánra programunk volt. Mivel ugyanabba városba voltunk hivatalosak egy szülinapra, ahol Péter apuja lakik, gondoltuk, összekötjük a kettőt és a buli előtt benézünk hozzá, hogy lássa az unokáját. Már beáztattam a szóját, amikor nyilvánvalóvá vált, hogy át kell szervezni a dolgokat annak érdekében, hogy valahol megnézhessük a Forma1-et. Úgy döntöttünk, ez Péter apujánál lesz. Jó, de mikor együnk és mi legyen a szójával? Mindenesetre összeraktam, ráértünk később eldönteni a sorsát.

Hozzávalók: fűszeres vízben áztatott és kinyomkodott szójagranulátum, apróra vágott hagyma, fokhagyma, reszelt krumpli, kevés tejföl (nekem most csak tejszín volt itthon), bors, pirospaprika, szójaszósz, petrezselyemzöld, kömény

Gyorsan megsütöm egyben. Nem jó, nem fér bele az időbe. Akkor összerakom, lefagyasztom és este vagy másnap kisütöm. Nem jó, mert éhesek vagyunk, és soká lesz még, mire a buliba érünk. Akkor gyorsan megsütöm. Kérdés, hogyan. Süssem egyben? Nem jó, sokáig tart. Végül gondoltam egyet, apró golyókat formáztam belőle és megsütöttem sütőben. Ilyet még sosem csináltam, nem tudtam, milyen lesz az eredmény, csak reméltem, hogy ehető.

Hozzávalók: 1 marék szójagranulátum, 1 krumpli, 1 evőkanál tejföl, bors, pirospaprika, szójaszósz, petrezselyemzöld, őrölt kömény, zsemlemorzsa.

A beáztatott, kinyomkodott szóját egy tálba teszem, hozzáadom a reszelt krumplit és a többi hozzávalót, fűszerezem és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy jól formázható legyen (ne essenek szét a golyók). Kis golyókat formázok belőle és mindegyiket megforgatom zsemlemorzsában.

Az eszembe sem jutott, hogy bő olajban süssem, olyat már jó régen nem csináltam. Büdös lesz tőle minden. A lakás, a ruháink, hajunk, bőrünk. Nem szeretem. Most sem így sütöttem. Fogtam egy nagy tepsit, locsoltam bele kevés olajat, beleforgattam a golyókat és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöttem őket. Közben többször megforgattam, hogy mindenhol jól megpiruljanak.

Szempillantás alatt bevágtuk az egészet, pedig nem volt kevés. :)

Gyors besameles rakottas

Vendégeket vártunk. Tulajdonképpen Gergő várta őket, hogy jól megnézzék egymást. Mivel az utóbbi időben nem sok üres percem van, választanom kellett a pakolás-takarítás és az időigényes kaja főzése között. Az előbbit választottam, mert a gyors kaja is kaja, viszont a kosz az kosz.

Ahogy már többször bevált, most is kinyitottam a hűtőt, és abból főztem, ami kiesett belőle.

Ezek landoltak a konyhapulton: krumpli, cukkíni, szójagranulátum, répa, hagyma, tej, liszt, só, bors, vegamix, zsálya, petrezselyemzöld.

A krumplit, a cukkínit és a répát karikára vágom, a hagymát felkockázom, a szóját sós-vegamixes vízbe áztatom, majd kinyomkodom. A lisztből, tejből és kevés olajból besamel mártást készítek.

Egy tűzálló tálat (pl. jénait) kiolajozok-zsemlemorzsázok. Az aljára teszek egy réteg krumplit, arra cukkínit, répát, hagymát, szóját. Megszórom a fűszerekkel (a zsályával óvatosan bánok, nagyon karakteres az íze), kevés olajjal meglocsolom. Erre újabb réteg krumplit, cukkínit, répát, hagymát, szóját teszek, fűszerezem, olajozom. Ha maradt még krumplit, akkor azzal bevonom.

A tetejére teszem a besamel mártást. Akkor jó, ha szépen bevonja az egészet, nem lóg ki egyik krumpli széle sem, nincs rajta lyuk. Így lesz szép egyenletes a felülete sülés után.

200 °C-on kb. 30 percig sütöm, de folyamatosan nézegetem. Akkor jó, ha szép világosbarna a teteje.

Cukkíni és répa helyett bármilyen zöldséggel lehet készíteni, amit szeretünk és van otthon. Ha a szóját darált húsra és/vagy sonkára cseréljük, a húsevőket is boldoggá lehet vele tenni. :)

Paradicsomos-zöldséges spagetti

Hozzávalók: 1/2 csésze szójagranulátum, 1 kis fej hagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, kevés brokkoli, kelbimbó, néhány gyöngyhagyma, só, bors, vegamix, bazsalikom, oreganó, majoranna, (házi) paradicsomszósz, késhegynyi Erős Pista.

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a fűszeres vízbe áztatott és kinyomkodott szóját, kicsit összepirítom, bőven meglocsolom paradicsomszósszal és kevés vízzel. Beleteszem a zöldségeket, a fűszereket és addig főzöm, amíg minden jól megpuhul. Ha nagyon elfőtt a leve, de még nem puhultak meg a zöldségek, adok hozzá még vizet.

Spagettivel, reszelt sajttal tálolom.

Bármilyen zöldséggel készíthető, ami éppen otthon van. Nekem most ezek voltak.

Paradicsomos-gombás spagetti

Hozzávalók: 5-6 közepes fej gomba, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csésze szójagranulátum, 2,5-3 dl házi paradicsomszósz, vegamix, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, pár szem fekete olajbogyó, reszelt sajt.

Kevés olajon megfuttatom az apró kockára vágott hagymát, hozzáadom a beáztatott és kinyomkodott szóját, összepirítom. Beleteszem a felszeletelt gombát, összeforgatom (ha szükséges, adok még hozzá egy kis olajat), sózom, borsozom, és felöntöm a paradicsomszósszal és kb. 1 dl vízzel. Hozzáadom a fűszereket, belenyomom a fokhagymát, és az egészet alaposan összefőzöm, amíg a gomba és a hagyma is jól megpuhul. Ekkor beledobom a negyedekbe vágott olajbogyókat, és hagyom, hogy egyet rottyanjon.

Spagettivel az igazi, de bármilyen tésztával finom, ami éppen van otthon.

A tetejére reszelt sajtot -vagy ami még jobb: parmezánt- szórok, és melegen tálalom.

Nem tudom, minek nevezzem, mert bolognainak nem bolognai, már csak azért sem, mert a hús helyett szója van benne. Nápolyinak sem tudom nevezni, mert abban meg csak gomba van, legalábbis ahogy én tudom. Mindegy, nem is ez az érdekes. Finom és kész. :)

Besameles-szójás rakott karfiol

Hozzávalók: 1 karfiol, 1 csésze szójagranulátum, 1 kis fej hagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, só, bors, szárított zöldségkeverék (vegamix), 2-2 evőkanál liszt és olaj, 5 dl tej.

A szóját sós-fűszeres vízben hagyom puhulni, a karfiolt kisebb rózsákra szedem (a nagyobbakat elvágom), sózom, fűszerezem és (Mikropárolóban) megpárolom.

A besamel mártáshoz a lisztet világosbarnára pirítom az olajon, hozzáadom a tejet, sózom, borsozom, és folyamatos kevergetés mellett alaposan összeforralom, amíg besűrűsödik.

A megpuhult és kinyomkodott szóját összekeverem apróra vágott hagymával és fokhagymával, belekeverem a fűszereket.

Kivajazok-kimorzsázok egy hőálló tálat, az aljára teszem a karfiol harmadát, erre a szójás keverék felét, majd a besamel harmadát. Újabb karfiolréteg következik, majd szója és besamel. A tetejére kerül a karfiol, az egészet pedig a besamel mártással fedem le.

Közepesen meleg sütőben (jénai tál esetében nem melegítem elő a sütőt) kb. 30 perc alatt készre sütöm, amíg a teteje világosbarnára pirul.

Házi kenyérrel a legfinomabb.:)

A karfiol energiatartalma alacsony, így energiaszegény étrendek kialakításánál és a cukorbetegek számára kedvező tápanyagforrás lehet. Szénhidráttartalma csekély. A karfiolnak az egészséges táplálkozásban nagy szerepe van, mivel a benne lévő élelmi rost, és bizonyos kénntartalmú összetevők védelmet nyújthatnak az egyes betegségekkel szemben. C-vitamin tartalma is jelentős (és ezt fagyasztás során sem veszíti el). (Házipatika)

Zöldséges szójapogácsa

Odakint esik a hó, és bármennyire szeretem, a bevásárlásra nem tudtam magam rávenni. Kinyitottam a hűtőt és a konyhaszekrényt. Megint abból készült ebéd, amit találtam.

Hozzávalók: 1 csésze szójagranulátum, 1 cukkíni, 1 kis hagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 közepes krumpli, 1 evőkanál tejföl, szárított fűszerkeverék, bors, petrezselyem, pirospaprika, 1 evőkanál házi paradicsompüré, késhegynyi Erős Pista, szójaszósz, zsemlemorzsa.

A szóját fűszeres vízbe teszem. Amíg puhul, összekeverem az apróra vágott hagymát, fokhagymát és cukkínit a fűszerekkel, belereszelem a krumplit. Hozzáadom az áztatott, kinyomkodott szóját, a tejfölt és a paradicsompürét, meglocsolom szójaszósszal, és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy könnyen formázható masszát kapjak.

Hamburger alakú pogácsákat formázok belőle. Tűzhelyen használható grillező edényben, kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütöm.

Köretként a pogácsa mellett sütök fűszeres krumpli-, hagyma- és paradicsom karikákat.

Nyáron kerti grillen is megsüthető.

Felmerülhet a kérdés, hogy mit keres benne a szójaszósz, és hol a só. Egy főzőműsorban láttam, hogy a kínai szakácslány szójaszószt használt só helyett. Azóta én is így csinálom, ha csak tehetem. Szerintem finomabb és egészségesebb. Aki nem kedveli a szóját, a pogácsát készítheti darált hússal és szójaszósz helyett sóval.

Paradicsomos szójaszelet párolt krumplival

Hozzávalók: 3-4 szójaszelet, 2 krumpli, házi paradicsompüré, szárított fűszerkeverék, bors, petrezselyemzöld, bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi csili (vagy Erős Pista), szójaszósz, 1 teáskanál méz.

A szójaszeleteket fűszeres vízben hagyom állni 1-2 órát, kinyomkodom és kevés felforrósított olajon megforgatom. Kevés vizet öntök alá, borsozom, megszórozom petrezselyemzölddel, rányomom a fokhagymát, hozzáadom a mézet és átpirítom. Kevés paradicsompürét adok hozzá (ha nincs, jó a bolti is, de a házi az igazi), beszórom a csilit. Ha szükséges, öntök hozzá még egy kevés vizet, és addig főzöm, amíg a szója jól megpuhul. Ekkor rászórom a bazsalikomot, meglocsolom szójaszósszal és összeforralom. Készen is van.

A krumplit megpucolom, cikkekre vágom és megpárolom. Megszórom petrezselyemmel, meglocsolom szójaszósszal és a szójaszeletekkel tálalom.

Ez a mennyiség 1 adagra elegendő.

Töltött cukkíni

Mivel a hétvégét megint nem fogom itthon tölteni, nem terveztem a hétre bevásárlást. Azon gondolkodtam, mit lehetne alkotni a meglévő alapanyagokból, amit ebédnek lehet nevezni, amikor az egyik tévés szakács előkapott egy cukkínit és jól megtöltötte. Hiszen nekem is pihen két cukkíni a hűtőmben! Már tudtam, mi lesz az ebédem. Ugyan a tölteléket alaposan megváltoztattam, de a kezdőlökést megkaptam.

Hozzávalók: 1 cukkíni, kb. 1 marék szójagranulátum, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál házi lecsó (vagy 1 paradicsom), 1 kis krumpli, zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld, majoranna, bazsalikom, oregano, szárított fűszerkeverék, csili.

A cukkínit félbevágom keresztben és hosszában is, hogy négy "hajót" kapjak. A héját rajta hagyom, a belsejét kikaparom úgy, hogy kb. 5 mm maradjon a héja mellett. A szóját fűszeres vízbe áztatom. Egy tálba aprítom a hagymát, fokhagymát, a cukkíni belsejét, belereszelem a krumplit. Hozzáadom az áztatott, kinyomkodott szóját, a lecsót, ízlés szerint fűszerezem, kevés csilivel megbolondítom (vagy egy késhegynyi Erős Pistával). Alaposan összedolgozom, és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy jól kezelhető masszát kapjak.

Egy jénai vagy más hőálló tál aljára kevés olajat öntök. A cukkínihajókat megtöltöm a masszával, a tálba sorakoztatom őket. Alaposan meglocsolom olajjal, hogy ne száradjon ki sülés közben. Közepesen meleg sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

Hasonlót ettem egyszer, amikor egy barátnőm -akkori- olasz barátja készítette. Azt mondta, szicíliai módon készítette. A hagymát és a cukkíni belsejét ő megfutatta kevés olajon serpenyőben, de én ezt kihagytam. Szeretem, ha darabos a töltelék. Akkor láttam először, hogy nem áztatott kenyér, hanem zsemlemorzsa került a töltelékbe. Megtetszett, mert sokkal egyszerűbb. Azóta még a fasírtot is így készítem.

Ha kimarad némi töltelék (nekem maradt), az egyben kisüthető egy kis méretű hőálló tálban. Természeten ekkor is meg kell locsolni a tetejét olajjal, külöben kőkemény és ehetetlen lesz. Így viszont nagyon finom.

Szójás-rizses egytál

Szeretek úgy főzni, hogy szétnézek, mi van itthon, és azokból milyen ehetőt lehet alkotni. Persze, ezek nagy többsége csak számomra, és a hozzám hasonló elvetemülteknek ehető.:) Igyekszem variálni a hozzávalókat, hogy lehetőleg minél többféle ételt fogyasszak. Ha már a növényekre és a tejtermékekre szűkítettem a táplálkozásomat, akkor ezeket legalább egyem. Nem is nagyon válogatok köztük, talán a sárgaborsó az egyetlen, amivel nem vagyok jóban. Azzal viszont nagyon nem.

Hozzávalók: 1 nagy marék szójakocka, 1 bögre rizs, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, bors, majoranna, petrezselyem, szárított zöldségkeverék, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál szójaszósz.

A szójakockákat kb. 1 órára fűszeres vízbe teszem. Kevés olajon megpirítom az apróra kockázott hagymát, majd hozzáadom az áztatott, kinyomkodott szójakockát. Kicsit összepirítom, adok hozzá egy kevés vizet, megszórom a fűszerekkel, belenyomom a fokhagymát. A mézet is ekkor adom hozzá. Alaposan összepirítom, hozzáteszem a rizst, felöntöm 2,5 bögre vízzel, összekeverem, lefedem, és alacsony hőfokon főzöm.

Kb. 10 perc után megkeverem, magasabbra állítom a hőfokot, meglocsolom a szójaszósszal, és sűrű kevergetés mellett készre főzöm. Akkor jó, ha a rizs megpuhul, és jó krémes álagú.

Sajtos szójaszelet pirított zöldborsóval

Annyira megtetszett az óvári szelet, hogy mindenképpen szerettem volna elkészíteni a vega változatát. Csak arra kellett várnom, hogy találjak szójaszeletet. Jó, tudom, percek alatt lehet találni bármelyik bioboltban, nekem viszont nem jutott eszembe. A jól bevált boltokban kerestem, hiszen általában minden alapanyagot megkapok a hagyományos boltokban, ritkán megyek bioboltba. Hosszú keresgélés után végül betévedtem egy bioboltba, és pár perc elteltével már a kezemben volt a zsákmány. Nem vártam sokat a felhasználással. Mivel gomba éppen nem volt itthon, én pedig nem akartam újra nekiindulni a bevásárlásnak, kicsit átvariáltam a receptet.

Hozzávalók: szójaszelet, paradicsom, sajt, só, bors, szárított zöldségkeverék, liszt, fagyasztott zöldborsó.

A szójaszeleteket 1-2 órára beáztatom sós, zöldségkeverékes vízbe. Ezután jól kinyomkodom, lisztbe forgatom, és mindkét oldalát kevés olajon kicsit megpirítom. Minden szeletre teszek egy szelet paradicsomot, sózom, borsozom, majd egy-egy szelet sajt megy rá. Az egészet előmelegített sütőbe teszem, és 10-15 percig készre sütöm.

A körethez kevés olajat felforrósítok, beleteszem a fagyasztott, nem kiolvasztott zöldborsót. Picit megsózom, és pár percig pirítom, vigyázok, hogy ne égjen le.

Legalább 2 szeletet tálalok a zöldborsó mellé, hiszen 1 biztosan nem elég.:)

A szóját sokan támadják, főként azért (gondolom), mert általában a hús helyettesítőjeként használjuk, és a húsevők ezen felhorkannak. Ennyivel viszont nem lehet a szóját elintézni. Japánban szinte csodaszerként tartják számon. Kutatások alapján nagy szerepe van abban, hogy a japán nők körében szinte ismeretlen fogalom a változó kori hőhullám, de a mellrák kialakulásának megakadályozásában aktívan részt vesz. Van benne Omega-3 zsírsav is, ami viszont a koleszterinszint csökkentésében hasznos.